可可核桃软欧包
一日一配方
这一款可可面包组织松软，
核桃增加丰富的口感，
还带点淡淡肉桂香，
最适合搭配咖啡或茶一块享用
也是送给好朋友的美好伴手礼。
健康营养，
是早餐的好选择！
了解软欧的就不多说了
做起来!
难度系数1颗星
预备食材
可可核桃软欧包
份量 : 6吋哈雷杯2个
材料:
牛奶200g (请依照面团实际干湿程度斟酌)
细砂糖30g
盐1/4茶匙(约1g)
高筋面粉290g
无糖纯可可粉10g
肉桂粉1g(不喜可以省略)
速发干酵母1/2茶匙
核桃60g
*表面装饰 :高筋面粉少许
制作方法
1、核桃放入已经预热至150度c的烤箱中烘烤8分钟取出冷却备用
2、将搅拌棒安装好
3、参照面包机说明依序将材料放入
(牛奶→糖→盐→高筋面粉→无糖可可粉→肉桂粉→速发干酵母
倒入面包机搅拌缸中)
*液体添加份量会与使用面粉品牌吸水率有关，请自行斟酌
4、搅拌筒放回机器中
5、选择自定行程 : 搓揉(约25分钟)+第一次发酵(约60分钟)
6、依照面包机设定提醒将核桃加入
7、等待面包机搓揉搅拌及完成第一次发酵
8、桌上洒些高筋面粉,将发酵完成的面团移出到桌面，表面也洒些高筋面粉
9、面团中的空气用手压下去挤出来
10、平均切成2半，光滑面翻折出来整成圆形,收口捏紧
11、面团覆盖上干净的布休息15分钟
12、面团表面洒些高筋面粉，压扁
13、双手搓揉面团成长条状(约50cm)
14、面团一端先打一个单结，较长一端再由中间重复穿越1次
15、将2端折入底部捏紧
16、收口朝下放入6吋哈雷杯中
17、表面喷水放入烤箱中再发酵50-60分钟至满模
18、发酵好前8-10分钟，将烤模从烤箱中取出，烤箱打开预热至170度c
19、进炉前在面团表面用滤网筛上一层薄薄的高筋面粉
20、放进已经预热至170度c的烤箱中烘烤22-23分钟即可
21、移到铁网架上冷却
注意点
1、面团搓揉方式可以依照个人习惯选择 : 家庭面包面团搓揉方式
2、面包机若无自定行程，可以在面包机完成搓揉后将面团取出放保鲜盒中做第一次发酵60分钟
面包制作步骤 扩展
将核桃仁压碎，放入大碗或碗状容器中，并混合面料和酵母，加入2小勺橄榄油
步骤 2
将280ml温水分几次加入面粉混合物中，并搅拌均匀。然后放在案板上(可以先洒点面粉，防粘)揉大概10分钟，揉成面团(相较于有些方子要揉到手套膜阶段，这方子真的简单很多，只要老老实实地揉10分钟以上就可以)。然后放回碗中，盖个帕子在温暖的地方醒发15分钟。(注意:室温有28摄氏度左右的小伙伴随意，像我这大冬天的我放在烤箱上醒发的，估计也没28度，所以酵母菌并没有太活跃)
步骤 3
醒发完毕，揉成细长条，分大小差不多的两团，可以像我这样直接放烤箱纸再放烤盘上，中间间隔开些，或者放入2个比面团大一倍左右的烘焙模具，在温暖的地方发酵3小时
步骤 4
烤箱预热200摄氏度，烤25分钟左右。25分钟后关火，用烘焙模具的先把面包脱模，放烤架上回炉要焗10分钟。10分钟后就可以吃了！我没有用模具，也没裹锡纸，所以出炉后面包外面脆脆的，里面软软的，当主食配porchetta,生火腿，沙拉都好好吃😋
面包制作步骤 扩展
拌面团
混合材料时应以慢速搅打均匀，使角膜均匀的分布于面团中，然后改用快速使面团上劲。注意搅拌过度或不足都会影响成品的质地、质量和外观。正确方法调制的面团，应有光滑富有弹性的质感，一般来说，搅拌制作软包类的面团时间不宜超过12分钟，搅拌制作硬包类的面团时间在15~18分钟之间，面团用手触及略感温度的程度为最佳(特指法式长面包)。
发酵
发酵过程中，面筋会变得更顺滑，更有弹性，面团中包裹着更多的气体，若面团发酵不足，质地会很粗糙，若面团发酵过度则会变得很黏，给制作过程带来麻烦，发酵不足的面团叫做生面团，发酵过度的面团叫做老面团。要注意的是筋性弱的面团例如黑麦、全麦面团通常会特意发酵不足或直接使用生面团。一般温度在36度左右。
面团称重
将面团按要求分成若干等量的小面团，在称量的过程中必须考虑烘焙过程中因水分蒸发而引起的重量减轻现象，减少的重量约是面团重量的10%~13%，以50可面团计算要增加5~6.5克以补充烘焙过程中流失的分量。
50g面团制作的菠萝包
揉圆
称量后，将一块块小面团揉成平滑的小圆球状，光滑的外皮是面筋伸展的重要一环，在专业面包房中大多备有面包切割机，会大大的缩短制作时间。
静置
也叫中间醒发，揉圆的面团需要放置15~20分钟使面筋松弛，以便造型。在此过程中发酵作用一直处在进行中，如果是大量的制作过程,最好把面团放入醒箱中静置,如果是少量的制作过程,可以将面团直接放入工作台上,用保鲜膜覆盖。
成型，装模
正确的整形与装模是烘焙产品放入烤炉前至关重要的一个环，面团中的气泡，在装盘前必须挤出，否则，气泡存在与面团中，烘焙的产品会留下打气洞，另外面包的封口必须集中在面包的底部，以免烘焙时产生裂口。
醒发
醒发是发酵过程的延续，在此过程中面团的体积会逐渐增大，醒发不足会导致面包体积不够大，质地过于密实。醒发过度会导致面包质地粗糙，并影响其味道。法式长面包的醒发时间较长，以达到其表面组织完全舒展，因其面筋强度大，能够经得住长时间的发酵，不会影响造型，高油脂的面团发酵时间不宜过度，因为其面筋在某种程度上遭到破坏，无法承受长时间的发酵。
烘焙
面团在烘焙过程中发生很多变化，当面团放入烘炉内时面团中的气体受到高温迅速膨胀，这个时候面团内的酵母仍然可以继续活动，直至温度达到60℃的时候才会被高温杀死，不再起作用，蛋白质凝固与淀粉的胶花，面包开始定型，外皮逐渐的变硬，色泽变深。
甜面包风炉一般180°8分钟左右
冷却
烘焙完成之后，为了避免冷凝气使面包底部变湿，必须将面包从烤盘中取出，并放在网架上冷却，对于软包类的面包，应在冷却前涂抹一层溶化的黄油，避免其表皮变硬，切勿在冷藏室中冷却，温差太大会使面包表皮产生褶皱或裂痕。
450g吐司脱模冷却
50g和150g面团产品
总之，面包的学问还有很多，这其中的每一步都决定了你最终烤出来的面包的口感，我们只有动手实践，才能不断的总结经验，热爱烘焙，享受生活～这里是哈尼烘焙
